유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 한다고 답하였다.
한국소비자연맹(회장 강정화)은 지난 8월 23일~8월 4일 서울 인접 지역에 살고있는 40대~20대 남녀 800명을 타겟으로 온라인 설문을 통해 ‘축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사했다.
이의 말에 따르면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 주로 구매자(88.3%)는 용어만 이해하였다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.3%로 최고로 많았다.
다른 독일한국식자재 명칭으로는 대체 단백 식품(19.2%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.6%) 등이 이후따랐다. 특히 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 있다는 응답이 62.5%로, 소비자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 40명 중 3명(19.3%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.8%)이 대다수를 차지하였다.
아울러 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 사용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 90명 중 9명(92.3%)이 필요하다고 인식하였다. 다만 개발 시 기존에 없던 새로운 방법으로 제조되는 식품이기 덕분에 안전성을 최고로 우려했었다.
우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 뽑았다.
이후 신테크닉을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.3%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.6%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 우리나라구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌다.
그런가하면 안전성 검증체계 구축과 그리고 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품파악를 소비자가 정확히 일 수 있는 표시 한인마트 방법 등을 마련할 것을 주문했다. 그리고 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있다고 말했다.
특히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 지속적인 소통이 필요하다고 강조했다.